Bağırsak sağlığını destekliyor, kanserle savaşıyor! Kırmızı pancar turşusu tarifi

Her mutfakta kendine özgü bir lezzet sırrı bulunur. Anadolu’nun bereketli topraklarından gelen, doğanın özenle harmanladığı ve sofralarımıza şifa olarak sunulan tatlardan biri de kırmızı pancar turşusudur. Eskiden, pancarın sadece renginden değil, içerdiği besin değerleriyle de insanı adeta yenileyen bir özellik taşıdığı söylenirdi. Günümüzde ise bilim, bu eski bilgileri doğrulamakta. Kansere karşı koruyucu etkisiyle bilinen pancar, fermente olduğunda bağırsak florasını güçlendiren mükemmel bir probiyotik kaynağına dönüşüyor. Peki, evde ideal kıvamda ve unutulmaz lezzette bir pancar turşusu nasıl yapılır? İşte uzmanların tarifinden gelen, en doğal haliyle kırmızı pancar turşusu…

MALZEMELER

1 kg kırmızı pancar

1 litre su

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1 çay bardağı üzüm sirkesi

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonu hızlandırmak için)

YAPILIŞI

İlk olarak, pancarları iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan sadece uç kısımlarını temizleyip haşlamaya bırakın. Pancarlar yumuşamaya başladığında ama fazla pişip besin değerlerini kaybetmeden haşlama işlemini sonlandırın. Ardından, pancarları süzüp soğumaya bırakın. Kabuklarını elinizle ovalayarak kolayca soyabilirsiniz. Soyduktan sonra, pancarları küp küp doğrayıp sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin.

Bu sırada, pancarların haşlama suyunu dökmeyin! Turşunun sırrı burada gizli. Haşlama suyu ılındığında, içine kaya tuzunu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Sonrasında sirkeyi de ekleyin ve karışımı pancarların üzerine dökün. Aralara ezilmiş sarımsaklar ekleyerek lezzetini artırın.

Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir alanda yaklaşık 10-15 gün beklemeye alın. Zamanla rengi koyulaşacak, tadı oturacak ve kıvamı mükemmel hale gelecektir. Turşuyu açtıktan sonra ise buzdolabında muhafaza ederek tazeliğini koruyabilirsiniz.

AFİYET OLSUN…